长沙餐厅装修：火锅旺季来了，做好这4点，让店里的生意火辣辣!

　　有句玩笑话说：“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿!”，由此可见，为何火锅会成为我国最受欢迎的餐饮品类之一。

　　火锅因其就餐模式和价格平价等特点，成为众多餐饮创业者的首选，这促使国内火锅行业一路水涨船高。2018年，火锅业整体规模约4000亿，占全国餐饮比重的10%—15%，以及20-30%净利润。

　　现在正值火锅店经营的旺季，老板们要怎么做，才能让自己的火锅店在这个冬季生意再上一层楼?唯鼎公装认为，除了坚持坚守的原则、关注优质原材料的采购等，还应顺势而为，从以下4点来做足文章。

一、精准定位

价值提炼，打造差异化价值

　　品牌战略定位的切入点有三个：

　　●从产品入手，打造产品差异化价值

　　●从人群入手，围绕某一个显著人群的需求做足文章

　　●从市场入手，细分市场或者开创一个新市场

　　从火锅的品类属性分析，产品的差异化分为两个部分，一个是菜品，一个是锅底。

　　比如说巴奴在这两个方面都有所创新，一个是以毛肚作为战略产品，强势打造品质上的护城河;一个是菌汤锅底的创新，在川渝地区哪有先喝汤再吃火锅?

　　菜品和锅底上的创新，与其他品牌的火锅形成了显著的差异化，这是巴奴火锅能够迅猛崛起的基础。

　　在抓住目标人群做足文章方面，集渔的用户主义的思路在业内比较有名。目标客群为年轻女性的集渔，一方面，外部迎合消费者对品质追求的情感满足;

　　另一方面，内部洞察消费者需求，深耕高性价比菜品、优质服务、提升复购率及口碑。

二、抓住1公里内的顾客

用高密度的广告覆盖消费者经过的地方

　　在活着已经开始艰难的当下，对线下实体店来说，就算你的梦想是星辰大海，但第一战场仍然是门店周围1公里。然而现实却是很多餐饮店往往忽视了这个“第一战场”。

　　假设在寒冷的冬天，你和家人或朋友走在大街上或商场里，身边随处可见某火锅店的广告，如停车场、电梯内、楼中庭等，你会不会在等下有吃饭需求的时候更倾向于选择它呢?

　　事实上，海底捞、巴奴、老乡鸡都很擅长的门店1公里营销术。当然，你或许可以说它们具有品牌优势，对于普普通通的火锅店来说，要怎么做才能更好地抓住1公里内的顾客呢?

　　最简单直接的方法应该就是在门头上做文章，关于这一点，唯鼎公装以前就曾多次提到。这里要注意的原则是“色彩>文字>LOGO”。

　　在距离门店较远的地方，也许看不清广告上的字，但明亮的、具有味觉刺激的颜色就已经把眼球锁定了。对于天生“好色”的人类眼球来说，门头颜色的吸睛指数远大于文字。

　　其次是品牌知名度不高的品牌，广告上直接出现品牌名比出现logo效果会更好。文字一眼看懂，logo没人认识。甚至可以说，放logo就是花钱增加消费者的认知门槛。

三、秋冬季菜品更迭

要抓住顾客的胃，就要多花点心思

　　在日常的经营中，就需要适时地更迭菜品，以小变化给顾客带来不一样的新鲜体验。冬季是火锅消费的旺季，国人的饮食喜好是喜热食、好大补。

　　所以，菜品更迭方面最好遵循以下原则：可热不可冷，要熟不要生，不怕油腻还得滋补养生。

　　当然，火锅店避免不了生冷食材，需要涮食的不包括在内，重点是一些“搭配”，比如将夏季的冰粉、凉面、小凉菜等，换成同样解辣的西米露、小吊梨汤、米酒汤圆等。

　　同时，唯鼎公装认为，还可以适当增加炸物，如小酥肉、炸丸子、炸鸡排、炸豆腐、炸面筋、炸油条，这些光是听一听就让人口水横流的炸物，几乎能让人一周消费三次。

四、重视保温效果

这里分为“视觉保温”和“实际保温”

　　视觉保温，就是让顾客从外部视觉感受到该店是温暖的，而不是远处打眼一看，感觉是个大冰窖，都想绕着走。

　　暖色调是餐饮店、饭店装修设计过程中的首选，因为暖色调会在视觉上给一种温暖感，同时也会为顾客增添良好的食欲，这也是黄色、红色、黑金色等在火锅店装修中使用较多的主要原因。

　　除了色彩，室内灯光也是营造温暖氛围的重要形式。灯光的功能与食客的味觉、心理有着潜移默化的联络，灯光布置是一个整合的进程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚等瓜葛。

　　实际保温，就是顾客进店后的体验，比如暖气空调、热毛巾、热水等。这一点的重要性，从海底捞的一条干净热毛巾就可以看出来。网上甚至有不少“排队半个多小时，一块热毛巾让我觉得值了”的评论。

　　如今，火锅市场早已呈现出竞争白热化的态势。然而，经过一轮又一轮的淘汰、竞争、迭代后，火锅赛道依然是最宽的。

　　在红火火的火锅旺季，希望各位老板都能“稳准狠”地把握趋势，让店内的生意也能在这个冬天火辣辣。

　　唯鼎公装依托丰富的设计经验，完备的施工力量，整体的商业配套及准确的空间策划，为您缔造盈利的餐饮空间， 做餐饮，就找唯鼎公装，给您一站式服务! 24小时服务热线：400-0731-033。