餐厅复工后，如何让顾客安心进店？先从这4点入手

　　在全国人民的努力下，疫情得到了有效缓解，许多餐企也响应社会号召，准备开始营业。2020年对餐饮来说是食品安全卫生重建的一年。如何在顾客心目中树立“可放心用餐”的形象至关重要。

　　错过了黄金春节期和情人节，随着全国各地复工潮的到来，不想再错失更多机会的餐饮老板们都开始积极准备。然而，复工并不意味着“开门营业”，还附带着一系列问题：门店安全保障、客流来源、成本控制、营业额提升……

　　外婆家创始人吴国平表示：“员工防疫第一，经营第二”。这是当下餐饮经营应该有的态度。

　　如何做好餐厅的防护措施?如何展示店内的“安心服务”，打消顾客到店就餐的顾虑?唯鼎公装认为，餐饮人可从以下4个方面入手，保障疫情期间餐企的经营运转，帮助顾客树立消费信心。

用心抓好外卖经营，配套安全配送措施

　　自进入2月底以来，疫情的防控形势有所缓解，全国多地连续多日保持确诊病例“0增长”。复工潮比预想中来的更早一些，作为餐饮业“唯一增量”的外卖，自然成为不少餐企老板首抓的重中之重。

　　只是，该如何保证“安全经营”，是当下餐企的核心问题。现阶段来说，如何让顾客安心选择自家外卖，成为餐饮运营中的重要功课。

　　让顾客安心的方法有很多，首先是外卖取餐过程，店内需提供一次性封签加封，保障食品运输安全。可在门店固定合适位置提供外卖取餐口，对此区域定时消毒。

　　为到店配送的骑手进行测量体温，并记录在外卖安心卡上。还可在外卖取餐口提供消毒用品让骑手自取使用。

▲大龙燚火锅外卖安心卡可视化，责任到人，

配送可追溯，封膜包装，食材全真空封闭。

　　疫情期间，“无接触配送”是个热门词。当下，自配送对于大部分餐企来说难以实现，选择已开通“无接触配送”服务的平台，在外卖配送、餐厅取餐各个环节实现无接触，保障餐企在疫情期安全经营非常重要。

　　小贴士：可在餐厅公众号、微博、社群和老板朋友圈等公众平台，通过照片、视频等方式展示门店防疫措施。

将食品安全问题提升到战略高度

　　如果说，在此次疫情之前，食品安全还只是一个比较模糊的概念，那在这之后，“病从口入”将会被所有人牢记。相应的，产品品质和安全卫生将会成为消费者新的关注点。

　　因此，作为餐饮运营者来说，面对新的市场需求，就要快速采取相应的措施，将食品安全问题提升到运营的战略高度，比如可以尝试采取以下这样的措施：

　　1、加强明厨明档展示

　　2、严格把控食材的采购源头，寻找优质供应商合作

　　3、产品的安全情况在店内显眼位置做每日公示

　　4、将产品安心卡作为厨政运营的一部分，保证每道菜都安全可追溯

　　5、严格控制食品安全卫生，员工健康状况要及时公示，监督员工戴口罩、手套、戴帽子

　　食品安全从来都不是一句口号，对于餐饮行业来说，只有那些真正能把食品安全做到实处、并且让消费者切身感受到的餐厅，才能在未来的竞争中走得更长远，走得更稳。

需保证员工、顾客的卫生安全

　　特殊时期，不开张当然不行，但开门营业后首先要保证员工的健康，做好店内的卫生消毒工作，并对员工进行安全培训，从而确保顾客的人身安全。

　　这样既能避免不必要的风险和损失，同时还能建立顾客的信任，传递品牌安全感。

　　早在复工潮到来之前，部分开始尝试营业的餐企就已经非常重视这一点，他们都特别都强调了员工、门店、顾客三方的卫生、消毒。体温的测量、消毒几乎成为餐企标配。

　　同时，也不可忽视对员工休息时间的管理和环境定时消毒：每日体温监测建档、宿舍消毒、确保饮食营养卫生，做好人员管理工作;教育和提醒员工，尽可能减少外出，避免感染。

积极准备，抓住疫情后的餐饮新“机会”

　　疫情总会过去，据最新的消息来看，全民有望在4月底摘掉口罩。消费者会要经过一段时间的心里安全感恢复，但这个时间不会太长。

　　届时，在大众“报复性反弹消费”和政府出台的刺激性政策双重推进下，餐饮业将迎来“高光”时刻。

　　因此，就目前来说，餐企首先要想办法“活”下来，同时也可以将眼光放得更长远些，既要看到眼前的“危”也要看到不远处的“机”。而抓住机会的最好办法就是提前做好积极应对。

　　如，疫情稳定后，堂食势必会迎来一次大爆发，餐饮运营者需要提前做好准备，抓住这个“小繁荣”的浪潮;疫情过后，外卖可能会迎来新的增长，那些之前仅仅把外卖当做广告宣传平台的老板们，也需要认真思考一下如何发力……

　　灾难对整个餐饮行业都是一种考验，只有经得住生死考验的店面才能火的长久，只有经历了生死考验的品牌才能走的更长远。

小 结

　　达尔文《进化论》中写到：危机总是在猝不及防的时刻骤然降临，幸存下来的不是那些强壮的，也不是那些智力高的，而是那些对变化做出积极反应的种群。

　　餐企在疫情之下，沉着应对，用“知己知彼”的科学态度面对疫情，面对餐企当下的状况，从自身做起建立食品安全防护措施。同时，预测社会的消费趋势做好相应的准备。

　　我们相信，不久后餐饮人的春天将会来临，祝愿每个餐企创业者和餐饮品牌都迎来明媚春光。

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